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热泵烘干机在腊肠烘干的应用

日期:2014-11-19 15:58:58 编辑:广州亿科新能源科技有限公司 来源:广州亿科新能源科技有限公司
 

*空气能烘干除湿机在烘烤腊味的应用

    腊味包含很广,常见有腊肉、腊肠、腊鱼、腊排、腊鸭、腊蛋等品种,腊味的含义还不止这些,很多食品都可以来做腊味。腊味的质量好坏除了本身的配料工艺之外,更关键的是烘干除湿工艺,腊味在干燥除湿过程不仅要除掉物料里面的水分,还要在外观上保留原有的色、香、味、形等感观的指标,保证在今后存放和保质期内不变质、不发霉、不发酵,所以这些是和烘干除湿息息相关。

烘干除湿有最关键的三步工艺:

A、              高温烘干温度达到65-68度之间烘干34个小时让物料发酵过程,保证腊味香味;

B、 减速干燥阶段发色期和收缩定型期的控制,温度控制在5055度之间,湿度控制在45%左右、时间为45个小时,腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色,肠衣开始收缩,这时一定要注意硬壳的出现,可以进行冷热交替使用,效果更好;

C、 快速干燥阶段、这一阶段主要的制约因素是温度,为了强化干燥速度,温度要升高到5860度,烘干时间控制在1012个小时,相对湿度控制在38%左右,腊肠最终烘干湿度在17%左右。


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